Gâteau à la mousse de fraise et de rhubarbe

1/2 tasse (125 ml) sucre granulé 
2 jaunes d'oeufs 
1/4 tasse (60ml) café filtre chaud (liquide) 
1/2 c. à thé (2 ml) vanille 
1/2 tasse (125 ml) farine 
1 c. à thé (4 ml) poudre à pâte 
 Pincée de sel 
2 blancs d'oeufs

Dans un bol, bien mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le café et bien mélanger. Ajouter la vanille. Mélanger. Dans un autre bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de sucre et bien mélanger au batteur électrique.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange tout en battant. Verser le mélange dans un moule à gâteau rond graissé à parois amovible de 9 po (22,5 cm) de diamètre. Cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que, suite à l'insertion d'un couteau dans la pâte, ce dernier en ressorte sec. Retirer du four et laisser refroidir. Réserver dans le moule.

Démouler le gâteau éponge. Le couper en deux étages en prenant soin de les séparer délicatement. Étendre la mousse de rhubarbe et de fraise également sur l'étage inférieur et couvrir avec l'étage supérieur. Remettre le gâteau dans le moule à gâteau à parois amovible et réfrigérer plusieurs heures. Avant de servir, démouler le gâteau et le couvrir avec le glaçage au fromage à la crème.

MOUSSE DE FRAISE ET DE RHUBARBE
1 tasse (250 ml) rhubarbe fraîche tranchée 
2 c. à soupe (30 ml) eau 
2 c. à soupe (30 ml) sucre granulé 
1 tasse (250 ml) fraises fraîches tranchées 
1/2 tasse (125 ml) crème sure 
1/4 lb (115 g) fromage à la crème 
1 petit sachet de gélatine 
2 c. à soupe (30 ml) eau 
2 blancs d'oeufs 
1 c. à soupe (15 ml) sucre à glacer 
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
1/2 lb (227 g) fromage à la crème
4 c. à soupe (60 ml) beurre ramolli
6 c. à soupe (90 ml) sucre à glacer
1/2 c. à thé (2 ml) essence de vanille

MOUSSE DE FRAISE ET DE RHUBARBE
Combiner dans une casserole la rhubarbe, le sucre et l'eau. Faire mijoter tout en brassant jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du feu et réduire ce mélange en purée à l'aide d'un mélangeur électrique.

Ajouter les fraises, la crème sure et le fromage à la crème et battre de nouveau au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Transférer le tout dans un grand bol. Faire réchauffer l'eau dans une tasse et dissoudre la gélatine dans cette dernière. Incorporer au mélange de fraise et de rhubarbe. Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre aux blancs d'oeufs et continuer à battre. Les incorporer au mélange de rhubarbe et de fraise et bien mélanger le tout. Réserver.

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Dans un bol, bien fouetter tous les ingrédients du glaçage jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.