Gâteau fromage chocolaté au caramel

2 paquets de 9 oz (250 g) de fromage à la crème mou
1/2 tasse (125 ml) sucre granulé
2/3 tasse (160 ml) crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) crème sure
3 oeufs battus
1 c. à soupe (15 ml) farine
1 1/2 tasse (375 ml) pépites de caramel au beurre

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Dans un grand bol, bien mélanger avec un batteur électrique tous les ingrédients, sauf les pépites de caramel, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et uniforme. Verser la moitié du mélange dans le moule à gâteau contenant la base au chocolat. Étendre uniformément les pépites de caramel sur la pâte et couvrir du reste de pâte. 

Cuire 45-50 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de démouler. Garnir le gâteau ou chaque portion individuelle de sauce au caramel et servir immédiatement.

BASE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT
2 tasses (500 ml) biscuits secs aux pépites de chocolat
1/2 tasse (125 ml) beurre fondu
3 c. à soupe (45 ml) sucre en poudre
SAUCE AU CARAMEL
3 c. à soupe (45 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) sucre granulé
1/4 tasse (60 ml) eau

BASE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT
Dans un bol, bien intégrer tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Tapisser le fond et les parois d'un moule rond huilé à parois amovibles avec ce mélange. Réserver.

SAUCE AU CARAMEL
Dans une petite casserole, faire revenir le beurre et le sucre 2 minutes en brassant régulièrement. Incorporer l'eau et porter à ébullition en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop onctueux et doré. Retirer du feu et réserver.