Gâteau aux carottes et au sirop d'érable

1 1/4 tasse (310 ml) farine tout usage
1 c. à thé (4 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (4 ml) bicarbonate de sodium
3/4 tasse (180 ml) cassonade
1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
2 tasses (500 ml) petites carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) huile végétale
2/3 tasse (160 ml) crème sure
2 oeufs
2/3 tasse (160 ml) noix de Grenoble écrasées grossièrement

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Ajouter la cassonade, le sirop d'érable et les carottes râpées. Bien mélanger au batteur électrique. 

Incorporer graduellement, tout en battant, l'huile végétale, la crème sure et les oeufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et bien intégré. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger avec une fourchette. 

Verser la pâte à gâteau dans un moule graissé rectangulaire de 9 po x 5 po (22,5 cm x 12 cm). Cuire 1 heure au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. 

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une assiette de service. Glacer le gâteau de glaçage au miel et au fromage à la crème.

GLAÇAGE AU MIEL ET AU FROMAGE À LA CRÈME
9 oz (250 g) fromage à la crème mou (1 paquet)
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
1 c. à thé (4 ml) extrait de vanille
1 tasse (250 ml) sucre à glacer

Battre tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. S'en servir pour glacer les gâteaux. Réserver au frais jusqu'à son utilisation, mais laisser reposer 30 minutes à la température ambiante avant de glacer.