Gâteau au chocolat

2 1⁄3 tasses (580 ml) farine non blanchie
1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel
2⁄3 tasse (160 ml) cacao non sucré
2⁄3 tasse (160 ml) beurre mou
3⁄4 tasse (180 ml) sucre granulé
3⁄4 tasse (180 ml) cassonade dorée, bien compactée
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
2 gros œufs
1⁄2 tasse (125 ml) crème 15 %
1⁄4 tasse (60 ml) yogourt nature ou à la vanille
3⁄4 tasse (180 ml) lait

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Bien beurré et enfariné un moule à gâteau d'environ 10 po x 14 po (25 cm x 35 cm). Le réserver. Dans un bol moyen, bien mélanger les cinq premiers ingrédients en écrasant tous les grumeaux s'il y a lieu. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre 45 secondes au batteur électrique. Y ajouter le sucre et la cassonade, puis continuer à mélanger 2 minutes à haute vitesse. Ajouter l'extrait de vanille et les œufs, un à la fois, tout en continuant de mélanger entre chaque addition. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une préparation légèrement mousseuse.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en trois opérations, en alternant chacune avec la crème préalablement mélangée avec le yogourt et le lait. Mélanger à basse vitesse durant ces opérations. Mélanger juste assez la préparation pour obtenir une pâte à gâteau assez lisse. La transvider dans le moule à gâteau, puis l'étendre également. Déposer le moule sur l'étage central du four et cuire le gâteau environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte tout juste sec.

Retirer le gâteau du four, puis le laisser refroidir 15 minutes avant de passer un couteau non effilé sur les côtés pour le décoller. Renverser le gâteau sur une grande assiette pour le démouler, puis le recouvrir d'un glaçage à la vanille. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au réfrigérateur. Laisser le gâteau revenir à la température de la pièce avant de le servir.