Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et enfariner un moule à cheminée, puis le réserver. Dans un bol moyen, bien tamiser les quatre premiers ingrédients. Les réserver. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la seconde quantité de sucre, environ 1 minute au batteur électrique à basse vitesse. Augmenter la vitesse du batteur à moyen, puis fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle augmente considérablement de volume, soit 4-5 fois son volume initial, et qu'elle devienne mi-ferme et forme des pics mous. Cela devrait prendre au maximum 3 minutes.
Ajouter la seconde quantité de sucre granulé, par cuillères à soupe (15 ml), tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Cette opération devrait prendre 2-3 minutes. Ne pas battre jusqu'à l'obtention de pics durs, car ils doivent être encore mous.
Avec une spatule, plier les ingrédients secs en huit opérations dans la préparation à base de blancs d'œufs. Ne pas mélanger.
Une fois les ingrédients secs tout juste intégrés, verser la pâte à gâteau dans le moule réservé, puis le déposer sur l'étage central du four. Cuire le gâteau environ
35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu de la pâte en ressorte sec.
Retirer le moule du four, puis le laisser refroidir 30 minutes avant de le démouler. Servir tiède sur un fond de sauce au chocolat ou au caramel ou laisser refroidir entièrement avant de recouvrir d'un glaçage au choix.
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