Gâteau normand au chocolat et aux pêches

3 grosses pêches presque mûres
2 1⁄2 tasses (625 ml) farine non blanchie
1⁄2 tasse (125 ml) poudre de cacao de qualité (de type hollandais)
3⁄4 c. à thé (4 ml) sel
2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
5 gros œufs
1 1⁄4 tasse (310 ml) sucre granulé
3⁄4 lb (345 g) fromage frais au choix (de type crémeux), à la température de la pièce
1⁄3 tasse (80 ml) schnaps aux pêches

1 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Peler les pêches, les couper en deux et retirer les noyaux. Les trancher en fines lamelles, puis les réserver. Dans un bol moyen, bien mélanger la farine avec la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte en vous assurant de bien écraser tous les petits grumeaux qui pourraient être encore présents. Réserver.

2 Dans un grand bol, bien fouetter les œufs avec le sucre, le fromage et le schnaps au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer graduellement les ingrédients secs tout en battant à basse vitesse.

3 Verser la moitié de la pâte dans un moule à cheminée (de type Bundt) bien beurré. Recouvrir la pâte de tranches de pêches, puis du reste de la pâte à gâteau. Déposer le gâteau sur l'étage central du four et le cuire environ 50-60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec.

4 Retirer aussitôt le gâteau du four, puis le laisser refroidir un minimum de 3 heures avant de le servir tiède ou de le couvrir et de le réfrigérer jusqu'au moment de servir. Le retirer du réfrigérateur 2 heures avant de servir. Accompagner de crème Chantilly.