Gâteau crémeux au mascarpone et au chocolat blanc, sauce à l'orange

6 oz (170 g) chocolat blanc en morceaux
1⁄2 tasse (125 ml) crème 15 %
1 paquet de 250 g de fromage mascarpone à la température de la pièce
3 gros œufs
3⁄4 tasse (180 ml) sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
1 tasse (250 ml) farine non blanchie
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poudre à pâte
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel

1 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème à feu doux en brassant régulièrement. Aussitôt que le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu, puis réserver.

2 Dans un grand bol, fouetter le mascarpone, les œufs, le sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer la farine préalablement mélangée avec la poudre à pâte et le sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte bien homogène.

3 Faire de même avec le mélange de chocolat blanc, puis verser l'appareil dans un moule rond de 9 po (23 cm) beurré et enfariné. Déposer le gâteau sur l'étage central du four et le cuire 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte presque entièrement sec.

4 Retirer aussitôt le gâteau du four, puis le laisser refroidir 60 minutes avant de le servir, en pointes, sur un fond de sauce à l'orange. Ce gâteau se sert tiède ou froid.

Sauce à l'orange

1 tasse (250 ml) crème 35 % à fouetter
Zeste râpé finement de 1⁄2 orange bien lavée (ou biologique)
3 c. à soupe (45 ml) concentré congelé de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) sucre granulé
1⁄4 c. à thé (1 ml) extrait de vanille

5 Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis fouetter à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement épaisse. Ne pas trop fouetter car la crème pourrait commencer à épaissir considérablement, ce qu'il faut éviter.

6 Utiliser cette sauce immédiatement pour accompagner les tartes et les gâteaux. Elle se conservera 4-5 jours, bien couverte, au réfrigérateur.