Gâteau au fromage chocolaté et aux noisettes

1 tasse (250 ml) noisettes (avelines), sans pellicule, grillées
5 c. à soupe (75 ml) chapelure de biscuits Graham
4 c. à soupe (60 ml) beurre fondu
3 c. à soupe (45 ml) sucre à glacer
1 tasse (250 ml) tartinade à la noisette et au chocolat à la température de la pièce
2 paquets de 250 g chacun de fromage à la crème ramolli
1 tasse (250 ml) sucre granulé
3 gros œufs
1⁄2 tasse (125 ml) lait
4 c. à soupe (60 ml) liqueur de noisette (de type Frangelico)
2 c. à thé (10 ml) extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) farine non blanchie
2⁄5 tasse (100 ml) poudre de cacao tamisée

1 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Recouvrir l'extérieur d'un moule rond à fond amovible de 9 po (23 cm) d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Réserver. Réduire les noisettes en poudre au robot culinaire, puis transvider le tout dans un bol moyen. Y ajouter la chapelure, le beurre et le sucre. Bien mélanger avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte bien intégrée. Presser la pâte avec les doigts dans le fond du moule. Réfrigérer 20 minutes.

2 Entre-temps, dans un grand bol, crémer la tartinade avec le fromage à la crème au batteur électrique. Ajouter le sucre et les œufs tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait, la liqueur de noisettes et l'extrait de vanille. Bien incorporer.

3 Tout en mélangeant à basse vitesse, saupoudrer la farine et la poudre de cacao. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte bien liée. Retirer le moule du réfrigérateur, puis y verser la pâte à gâteau.

4 Déposer le moule dans un grand plat avec rebord allant au four, puis y verser environ 1 po (2,5 cm) d'eau très chaude mais non bouillante. Déposer le tout sur l'étage central du four. Cuire le gâteau 70 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris mais bouge encore légèrement lorsque vous secouez le moule.

5 Éteindre le four, puis entrouvrir la porte du tiers. Laisser refroidir le gâteau 1 heure dans le four. Le retirer du four, puis enlever les feuilles de papier d'aluminium. Le laisser refroidir à la température de la pièce, puis le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid, soit environ 4 heures ou 24 heures pour plus de saveur. Le retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de le démouler délicatement. Servir en pointes sur un fond de crème 15 %.