Gâteau mousseline au chocolat et aux fraises

1⁄2 tasse (125 ml) farine non blanchie
2⁄3 tasse (160 ml) poudre de cacao
5 gros œufs
1 1⁄3 tasse (330 ml) sucre en poudre
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
1⁄3 lb (150 g) beurre fondu, tiédi
2-3 c. à soupe (30-45 ml) liqueur d'orange ou rhum brun
1⁄3 tasse (80 ml) confiture de fraises hachées
1 barquette de fraises fraîches, équeutées

1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Bien beurrer et enfariner deux moules ronds d'environ 8 po (20 cm). Réserver. Dans un bol moyen, bien tamiser ensemble la farine avec la poudre de cacao. Réserver. Dans un grand bol, bien fouetter les œufs avec le sucre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

2 Incorporer le mélange de farine tout en mélangeant à basse vitesse. Faire de même avec le beurre fondu tiède. Répartir uniformément l'appareil dans les deux moules ronds, puis les déposer sur l'étage central du four. Cuire les gâteaux 17-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte presque entièrement sec.

3 Retirer immédiatement les gâteaux du four, puis les laisser refroidir 1 heure avant de les démouler.

4 Déposer un gâteau au centre d'une assiette de service, puis découper une calotte sur le dessus afin de l'égaliser.

5 Badigeonner le dessus du gâteau d'alcool, puis le garnir de confiture de fraises. Recouvrir délicatement de l'autre gâteau, puis glacer le tout de la mousseline au chocolat avec une spatule ou une poche à douilles. Décorer ou accompagner le gâteau de fraises entières, puis le réfrigérer un minimum de 2 heures avant de le servir en pointes.

Mousseline au chocolat

2 gros œufs
1⁄3 tasse (80 ml) sucre granulé
1⁄4 lb (115 g) beurre ramolli
1⁄4 lb (115 g) chocolat noir en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) lait

6 Dans un bain-marie, réchauffer les œufs et le sucre à feu moyen tout en fouettant continuellement au batteur électrique. Cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse, environ 5-6 minutes. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis réserver.

7 Dans un bol, crémer le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer graduellement le mélange de sucre en mélangeant à basse vitesse. Réserver.

8 Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le lait à feu doux en brassant constamment. Aussitôt le chocolat fondu, retirer la casserole du feu, puis verser graduellement ce mélange dans le bol contenant les autres ingrédients tout en mélangeant. Réfrigérer la mousseline 30-60 minutes pour la raffermir.

9 Cette mousseline peut être utilisée comme mousse ou comme glaçage. Elle se conservera quelques jours, bien couverte, au réfrigérateur.