Croustillants à l’avoine

375 ml (1 1⁄2 tasse) farine non blanchie
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
250 ml (1 tasse) flocons d’avoine à cuisson rapide
160 ml ( 2⁄3 tasse) flocons de noix de coco
5 ml (1 c. à thé) sel
150 g (1⁄3 lb) beurre fondu
180 ml ( 3⁄4 tasse) sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) extrait de vanille
1 gros œuf
125 ml (1⁄2 tasse) sucre de canne

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol moyen, mélanger les six premiers ingrédients. Réserver. Dans un grand bol, bien fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique.

2 Incorporer l’œuf tout en battant, puis intégrer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant jusqu’à l’obten­tion d’une pâte bien liée.

3 Former la pâte en boule de la grosseur de grosses billes, puis les passer dans le sucre de canne que vous aurez mis dans un petit bol. Déposer les boules de pâte sur deux grandes plaques, puis les aplatir doucement en cercle. Les distancer légèrement.

4 Déposer les plaques au four et cuire les croustillants 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Permuter les plaques à la mi-cuisson. Cuire les croustillants en deux opérations si vous n’avez qu’une plaque.

5 Retirer les plaques du four et attendre 15 minutes avant de servir.