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8-10 portions
1 tasse (250 ml) eau
3 c. à soupe (45 ml) beurre
Pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) sucre
1 c. à thé (4 ml) zeste de citron
1 tasse (250 ml) farine
4 oeufs
Fraises nettoyées, équeutées et tranchées
Chocolat mi-sucré, fondu
8-10 fraises entières nettoyées
CRÈME AU TIA MARIA
8 gros jaunes d'oeufs
1⁄3 tasse (80 ml) sucre granulé
4⁄5 tasse (200 ml) lait
1 c. à thé (4 ml) extrait de vanille
1⁄2 tasse (125 ml) Tia Maria
Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). Dans une casserole, faire bouillir les cinq premiers ingrédients à feu moyen-élevé. Retirer du feu, puis ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et du fond de la casserole.
Verser la préparation dans un bol et ajouter les oeufs, un à la fois, en s'assurant de bien les incorporer entre les ajouts. Ajouter le quatrième oeuf seulement si nécessaire, car la pâte doit être souple mais ferme.
Déposer 8-10 portions, chacune de la grandeur d'un citron, sur une lèchefrite beurrée en vous aidant de deux cuillères. Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson. Retirer les choux du four, puis les laisser refroidir complètement. Les couper délicatement en deux. Déposer les parties inférieures sur des assiettes à dessert. Couvrir de tranches de fraises, puis napper de la crème au Tia Maria.
Recouvrir des parties supérieures, puis couler du chocolat fondu sur le dessus. Décorer le dessus de chaque portion d'une fraise entière. Servir immédiatement.
CRÈME AU TIA MARIA
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre avec un batteur électrique 2 minutes. Incorporer le lait, puis continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Mettre le bol dans un bain-marie. Cuire en fouettant 5-6 minutes à feu moyen. Ne pas
laisser la crème adhérer aux parois du bol. La crème est prête lorsqu'elle est assez épaisse pour couvrir le dos d'une cuillère.
Retirer le bol du feu, puis incorporer l'extrait de vanille et le Tia Maria tout en fouettant 5 minutes. Couvrir d'une pellicule de plastique en s'assurant qu'elle touche à la crème. Réserver au frais.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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