Biscuits-sandwichs au chocolat et au fromage à la crème

1 tasse (250 ml) sucre granulé
1 tasse (250 ml) beurre mou
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) chocolat mi-sucré fondu
1 c. à thé (4 ml) extrait de vanille
21/2 tasses (625 ml) farine tout usage
Sucre granulé

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand bol, battre au mélangeur électrique, à vitesse moyenne, le sucre granulé, le beurre, l’oeuf, le chocolat fondu et l’extrait de vanille jusqu’à ce que ce soit onctueux. Incorporer graduellement la farine tout en mélangeant. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Avec vos mains, faire des boules de pâte d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre.

Les déposer sur une lèchefrite en les espaçant d’environ 2 po (5 cm). Aplatir les boules avec le fond d’un verre afin d’obtenir des cercles de 2 po (5 cm) de diamètre. Tremper le fond du verre régulièrement dans du sucre granulé pour que la pâte n’y colle pas. Cuire 15 minutes au four ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit légèrement brillant et doré. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les biscuits de la lèchefrite. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Pour faire chaque biscuit-sandwich, prendre un biscuit et le tartiner d’une couche de glaçage au fromage à la crème. Couvrir d’un autre biscuit et aplatir légèrement. Le tour est joué. Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
9 oz (250 g) fromage à la crème mou (1 paquet)
4 c. à soupe (60 ml) beurre mou
6 c. à soupe (90 ml) sucre à glacer
1/2 c. à thé (2 ml) extrait de vanille

Dans un bol, bien fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que ce soit crémeux. Couvrir et réserver.