Biscuits aux épices

2 œufs
1⁄3 tasse (80 ml) crème 35 %
4 1⁄2 tasses (1,125 L) farine non blanchie
2 c. à thé (10 ml) cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) clou de girofle moulu ou piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé (5 ml) gingembre moulu ou graines d'anis
1 c. à thé (5 ml) sel
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) poudre à pâte
1⁄2 tasse (125 ml) beurre coupé en petits cubes
1 1⁄3 tasse (330 ml) sucre granulé
Chocolat blanc additionné d'un peu de crème 35 %, fondu
Décorations diverses (vermicelles au chocolat, Smarties, etc.)

1 Dans un petit bol, bien fouetter les œufs avec la crème. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine avec les trois épices, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les petits cubes de beurre et le sucre, puis travailler la pâte avec les mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse.

2 Ajouter le mélange d'œufs et de crème, puis bien travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien homogène qui ne colle pas aux mains. Envelopper la boule d'une pellicule de plastique et la réfrigérer 1 heure.

3 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Sur une grande surface enfarinée, abaisser la boule de pâte jusqu'à l'obtention d'une abaisse d'environ 1⁄4 po (1⁄2 cm) d'épaisseur. Découper différentes formes de biscuits avec des emporte-pièces de votre choix, puis les déposer sur deux grandes plaques beurrées allant au four. Déposer les plaques sur les deux étages du centre du four et cuire les biscuits 15 minutes ou jusqu'à ce que leur pourtour soit légèrement doré. Confectionner d'autres biscuits avec les retailles et procéder à leur cuisson en deux opérations au besoin.

4 Retirer les plaques du four et laisser les biscuits refroidir 20 minutes avant de les badigeonner du mélange de chocolat blanc fondu, puis de les garnir de décorations au choix. Laisser le chocolat saisir un peu avant de les servir.