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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Biscuits à la cassonade
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Portions : 48-60 biscuits
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
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1 tasse (250 ml) beurre ramolli
3⁄4 tasse (180 ml) cassonade bien compactée
2 c. à thé (10 ml) extrait de vanille
2 1⁄2 tasses (625 ml) farine non blanchie
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel
6 c. à soupe (90 ml) eau
60 morceaux de pacanes grillés
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1 Préchauffer le four à 300 ° F (150 °C). Dans un grand bol, bien fouetter les trois premiers ingrédients au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et léger. Ajouter graduellement la farine préalablement mélangée avec le sel, puis continuer à mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Intégrer l'eau tout en travaillant la pâte avec vos mains. Façonner la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.
2 Sur une grande surface enfarinée, abaisser la boule de pâte jusqu'à l'obtention d'une abaisse d'environ 1⁄4 po (1⁄2 cm) d'épaisseur. Découper différentes formes de biscuits avec des emporte-pièces de votre choix, puis les déposer sur deux grandes plaques allant au four. Confectionner plus de biscuits avec les retailles de pâte. Déposer les plaques sur l'étage central du four et cuire les biscuits 15 minutes ou jusqu'à ce que leur pourtour soit légèrement doré.
3 Retirer les plaques du four et laisser les biscuits refroidir 30 minutes avant de les recouvrir du glaçage à la cassonade. Décorer le centre de chaque biscuit d'un morceau de pacane, puis transférer les biscuits sur deux assiettes de service. Laisser le glaçage saisir un peu avant de servir.
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Glaçage à la cassonade
1⁄3 tasse (80 ml) beurre
1 tasse (250 ml) cassonade bien compactée
1 tasse (250 ml) sucre en poudre
1 1⁄2 c. à soupe (22,5 ml) crème 15 % ou 35 %
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
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4 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade à feu moyen-doux en brassant régulièrement.
5 Aussitôt que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter le reste des ingrédients. Bien fouetter, puis laisser refroidir une vingtaine de minutes avant d'utiliser pour glacer vos desserts et vos biscuits.
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