Biscuits au beurre d'arachide

1 1⁄2 tasse (375 ml) farine non blanchie
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) bicarbonate de sodium
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel
2⁄3 tasse (160 ml) beurre d'arachide crémeux
2⁄3 tasse (160 ml) cassonade dorée, bien compactée
1⁄3 tasse (80 ml) sucre granulé
1⁄3 tasse (80 ml) beurre ramolli
1 gros œuf
3 c. à soupe (45 ml) lait
4⁄5 tasse (200 ml) arachides salées entières ou hachées grossièrement (ou moitié-moitié)

1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un bol, moyen, bien mélanger les trois premiers ingrédients. Réserver.

2 Dans un grand bol, bien crémer avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, le reste des ingrédients, sauf les arachides hachées. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse et légère.

3 Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant au batteur électrique, à basse vitesse. Incorporer les arachides hachées et mélanger juste assez pour obtenir une pâte bien liée.

4 Façonner la pâte en boules de 1 po (2,5 cm) de diamètre, puis les déposer sur deux plaques allant au four en prenant soin de les distancer d'environ 2 po (5 cm). Les écraser avec le dos d'une grande fourchette en formant un motif croisé. Déposer les plaques sur l'étage central du four et cuire les biscuits 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir brun doré.

5 Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir entièrement avant de les servir. Ces biscuits se conservent jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante. Ils se congèlent très bien aussi.