Dans un petit bol, bien mélanger la confiture de fraises avec la moitié de la crème anglaise. Réserver. Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique, à vitesse élevée, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste montés en neige. Sans arrêter de battre, ajouter le sucre en deux opérations. Battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Faire un puits dans la farine, puis y ajouter les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la moitié de la farine (environ) soit intégrée aux oeufs. Sans arrêter de mélanger, ajouter graduellement le lait sur le mélange de jaunes d'oeufs et de farine. Mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit intégrée et que la préparation soit lisse et homogène. Plier les blancs d'oeufs dans le mélange de farine et de jaunes d'oeufs, puis réserver.
Dans une poêle moyenne, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y verser le mélange d'oeufs, puis le répartir sur toute la surface de la poêle en la faisant vaciller. Cuire l'omelette 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien coloré. Répartir le mélange de fraises sur une moitié de l'omelette, puis replier la moitié non garnie par-dessus la garniture.
Retirer la poêle du feu, puis réserver quelques minutes avant de servir une moitié par portion. Garnir chaque portion avec le reste de la crème anglaise et décorer de quelques quartiers de fraises fraîches. Accompagner de tranches de pain grillées, beurrées, puis servir. Cette omelette est excellente au petit déjeuner ou comme dessert. Si vous la servez comme dessert, augmenter la seconde quantité de sucre de 2 c. à soupe (30 ml).
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