Dans un petit bol à fond creux, bien écraser le fromage à la crème avec le confit d'oignons et le persil. Réserver.
Préchauffer une poêle antiadhésive de grosseur moyenne à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, mettre les oeufs et le lait dans un bol, puis saler et poivrer au goût. Battre le mélange d'oeufs avec une fourchette juste ce qu'il faut pour mélanger les jaunes et les blancs.
Lorsque la poêle est chaude, y faire fondre le beurre, puis l'incliner légèrement en la tournant pour en recouvrir le fond également. Lorsque le beurre cesse de mousser (mais avant qu'il brunisse), verser le mélange d'oeufs. Laisser cuire quelques secondes ou jusqu'à ce que les oeufs soient pris au fond de la poêle.
À l'aide d'une spatule, pousser les côtés de l'omelette vers le centre pour laisser passer les oeufs non cuits du dessus en dessous. Incliner la poêle au besoin. Continuer cette opération environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite.
Étendre la moitié du mélange de fromage à la crème sur une moitié de l'omelette. À l'aide d'une grande spatule, plier la moitié non garnie de l'omelette par-dessus l'autre. Retirer la poêle du feu, trancher l'omelette en deux portions, puis les glisser dans deux assiettes. Garnir chaque portion du reste du mélange de fromage, puis servir immédiatement. Accompagner de pain frais grillé.
Si vous préférez une omelette moins baveuse, couvrir, puis laisser reposer hors du feu 1 minute ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Servir immédiatement.
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