Omelette de pommes de terre au bacon

3 pommes de terre pelées
8 tranches de bacon coupées en quatre
4 oeufs battus
1/2-2/3 tasse (125-160 ml) lait
1/2 oignon rouge haché finement
Sel et poivre
Persil frais, haché

Déposer les pommes de terre dans une casserole de grandeur moyenne remplie d’eau bouillante. Les cuire très «al dente». Les égoutter et les refroidir à l’eau froide. Les déposer sur une surface de travail et les couper en tranches de 1/4-1/2 po (1/2-1 cm) d’épaisseur. Les réserver.

Cuire le bacon dans une poêle et l’égoutter sur du papier essuie-tout. Vider 1 c. à soupe (15 ml) de gras de bacon dans un plat à gratin de grandeur moyenne ou dans un moule à quiche creux. Ajouter la moitié du bacon uniformément dans le plat à gratin. Dans un bol, bien fouetter les oeufs avec le lait et l’oignon. Vider la moitié du mélange d’oeufs dans le plat; saler et poivrer selon les goûts.

Couvrir également des tranches de pommes de terre. Verser le reste du mélange d’oeufs sur les pommes de terre. Assaisonner de nouveau selon les goûts et cuire 35 minutes au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans les oeufs en ressorte sec. Retirer du four et garnir l’omelette du reste de bacon et de persil frais. Servir immédiatement. Accompagner de pain grillé, de brocoli étuvé et de ketchup ou de chutney au choix.