Oeufs pochés à la sauce hollandaise sure

4 gros oeufs
4 muffins anglais
4 tranches de fromage brick ou de cheddar doux
Poivre noir du moulin

Pocher les oeufs de la manière habituelle, soit dans l’eau bouillante additionnée d’un peu de vinaigre ou dans un appareil conçu à cet effet. Entre-temps, trancher les muffins en deux et les griller. Mettre un muffin par assiette. Beurrer les muffins et déposer une tranche de fromage sur le dessus de quatre demi-muffins.

Déposer un oeuf poché sur chaque demi-muffin garni et napper de sauce hollandaise sure. Assaisonner de poivre noir. Couvrir partiellement de l’autre moitié de muffin et servir immédiatement. Accompagner de tomates tranchées, de pommes de terre grillées et de fruits frais.

SAUCE HOLLANDAISE SURE
1/3 tasse (80 ml) beurre
2 jaunes d’oeufs
1/2 tasse (125 ml) crème sure
1 c. à thé (4 ml) jus de citron

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux tout en brassant lentement. Lorsque le beurre est fondu, retirer la poêle du feu. Attendre 2 minutes, puis intégrer graduellement les jaunes d’oeufs tout en fouettant rapidement. Ajouter immédiatement après la crème sure et le jus de citron, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Couvrir et laisser reposer un peu jusqu’au moment de servir. Fouetter de nouveau avant de servir.