Oeufs au four sur lit de pommes de terre grillées

2 tranches de bacon hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) pommes de terre nouvelles cuites (de la veille, de préférence) et coupées en dés
Poudre d'ail
Sel assaisonné ou de céleri
Poivre noir du moulin
4 gros oeufs
Persil frais ciselé
2-4 tranches de pain aux raisins ou au fromage grillées
Ketchup au choix (américain, maison, chutney, etc.)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une poêle moyenne, cuire le bacon à feu moyen en brassant avec une cuillère de bois. Aussitôt qu'il commence à rendre un peu de son gras, ajouter les dés de pommes de terre, puis les griller une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants. Brasser à quelques reprises durant la cuisson.

Retirer la poêle du feu, puis assaisonner au goût de poudre d'ail, de sel assaisonné et de poivre fraîchement moulu. Mélanger, puis transvider les pommes de terre grillées sur une plaque allant au four bien huilée. Les regrouper en deux cercles assez compacts, puis casser délicatement deux oeufs sur le dessus de chacun.

Déposer la plaque sur l'étage central du four, puis cuire le tout 11-13 minutes ou un peu plus selon les goûts. Retirer la plaque du four, puis transférer délicatement chaque portion dans une assiette avec une grande spatule. Décorer de persil frais, puis accompagner de tranches de pain grillées et de ketchup au choix.