Oeufs et pétoncles à la florentine

1⁄2 lb (227 g) épinards bien lavés
2 gros oeufs
4 gros pétoncles coupés en trois dans l'épaisseur
Sel et poivre
Noix de muscade râpée finement
Tranches de pain aux noix grillées
Tomates cerises

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Blanchir les épinards dans une grande casserole contenant de l'eau bouillante. Les égoutter dans une passoire, puis bien presser sur le dessus pour retirer le plus d'eau possible. Les répartir dans le fond de deux ramequins individuels assez larges ou dans deux petits bols à fond plat allant au four.

Casser les oeufs, puis en déposer un au centre de chaque ramequin. Entourer chaque oeuf de six rondelles de pétoncles, puis assaisonner au goût de sel, de poivre et de noix de muscade. Recouvrir de sauce express au fromage, mettre les deux ramequins sur l'étage central du four, puis cuire 13 minutes ou un peu plus selon les goûts. Retirer les ramequins du four, puis en servir un par portion. Accompagner de tranches de pain aux noix et d'une salade de tomates cerises et de jeunes feuilles d'épinards.

Sauce express au fromage

4,5 oz (125 g) fromage à la crème
1⁄3 tasse (80 ml) lait 3,25 %
1⁄2 tasse (125 ml) fromage gruyère de Suisse râpé finement
1 c. à soupe (15 ml) ciboulette fraîche ciselée finement
Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis faire fondre à feu moyen-doux en brassant régulièrement. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et lié.

Retirer la casserole du feu, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Mélanger, puis servir immédiatement ou couvrir et réserver au chaud. Servir chaud.