Dans une grande poêle antiadhésive, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y ajouter les champignons, puis les griller 4 minutes. Ajouter l'ail, les saucisses et les échalotes, puis cuire un autre 5-7 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites et que les champignons aient rendu leur eau et qu'ils soient bien colorés.
Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire chauffer de l'eau à feu moyen. Y déposer délicatement les oeufs avec une grande cuillère, puis les cuire 4 minutes environ après la reprise du frémissement de l'eau. Les retirer de la casserole avec une cuillère trouée, puis les refroidir un peu à l'eau froide. Les réserver.
Retirer la poêle du feu, puis assaisonner au goût de thym, de sel et de poivre. Bien mélanger, puis réserver. Déposer les demi-croissants chauds de chaque côté de grandes assiettes, puis répartir le mélange de champignons et de saucisses sur les croissants.
Écaler les oeufs, puis les couper délicatement en deux. Répartir esthétiquement les demi-oeufs sur les assiettes, puis servir immédiatement. Accompagner de tranches de fruits ou de légumes au choix.
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