Soupe au pistou

7 tasses (1,75 L) eau
11/2 tasse (375 ml) petits pois blancs secs
2/3 tasse (160 ml) flageolets secs
2 courgettes lavées et coupées en petits cubes
1 grosse carotte tranchée
1 oignon blanc coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
1/2 tasse (125 ml) petites pâtes sèches, au choix
1 tasse (250 ml) pistou (voir recette ci-dessous)
1/2 tasse (125 ml) basilic frais tranché grossièrement
1 gousse d'ail hachée finement
2 tomates parées, pelées, épépinées et coupées en cubes
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
Pincée de clous de girofle
Sel et poivre
Fromage gruyère ou emmental râpé

Faire chauffer l'eau dans une grande cocotte ou une casserole. Lorsque l'eau bout, ajouter les petits pois, les flageolets et les cinq légumes, puis mélanger. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 50 minutes. Ajouter les petites pâtes et continuer la cuisson 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage râpé. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Cette soupe est excellente si elle est réchauffée et consommée le lendemain. Garnir de fromage râpé et de basilic frais. Accompagner de pain de campagne grillé.

Pistou
1-11/2 tasse (250-375 ml)

5 gousses d'ail écrasées
2/3 tasse (160 ml) feuilles de basilic frais, hachées finement
Sel
Huile d'olive
Fromage parmesan fraîchement râpé

Mettre l'ail et les feuilles de basilic dans un petit bol et mélanger avec une petite fourchette. Saler légèrement. Avec le dos d'une cuillère de bois, écraser le mélange le plus possible. Intégrer de l'huile d'olive selon les goûts et la consistance désirée, en filet, tout en mélangeant.

Le pistou doit avoir une consistance légèrement plus liquide qu'un pesto. Ajouter un peu de fromage parmesan si vous le désirez. Verser le pistou dans un contenant hermétique et réfrigérer quelques jours avant de le consommer pour donner le temps aux saveurs de s'harmoniser.