Râper le zeste des citrons et enlever le plus de peau blanche. Les couper en quartiers. Épépiner les citrons. Mettre les pépins et la peau blanche dans un sachet de mousseline. Hacher finement la chair des citrons.

Mettre la chair hachée des citrons avec leur jus, le sachet de mousseline, le zeste, le morceau de gingembre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 50 minutes ou jusqu'à ce que le zeste soit mou. 

Retirer le morceau de gingembre et le sachet de mousseline, puis jeter ces derniers. Ajouter environ 3/4 tasse (180 ml) de sucre pour chaque tasse (250 ml) de fruits et de jus. Bien mélanger et continuer à mijoter. Ajouter la pectine et cuire un autre 6 minutes.

Vérifier la consistance en déposant une cuillerée de marmelade sur une assiette. Laisser refroidir 5 minutes au congélateur. La marmelade doit se tenir et être relativement ferme et non coulante. Faire mijoter plus longtemps pour une consistance plus ferme. 

Verser immédiatement dans des pots stérilisés chauds. Bien refermer avec des couvercles stérilisés. Stériliser les pots scellés dans de l'eau bouillante 7 minutes. Ranger.