Déposer dans une grande casserole la chair de melon, la menthe fraîche, le sucre et le miel. Mettre les pépins de melon dans un sachet de mousseline et l'ajouter à la casserole. Porter à ébullition. Baiser le feu et laisser mijoter 25 minutes en remuant occasionnellement avec une spatule de bois. 

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le sachet de mousseline contenant les pépins.

Vérifier la consistance en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette. Laisser refroidir 5 minutes au congélateur. La confiture doit se tenir et être relativement ferme et non coulante. 

Faire mijoter plus longtemps pour une consistance plus ferme. Verser immédiatement dans des pots stérilisés chauds. Bien refermer avec des couvercles stérilisés. Stériliser les pots scellés dans de l'eau bouillante 7 minutes. Ranger.