Fricassée de citrouille

1 citrouille de 4-5 lb (2-2,4 kg)
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 gros oignon blanc tranché
2 carottes tranchées
1 courgette tranchée
1 poivron jaune paré et coupé en cubes
1 tasse (250 ml) champignons tranchés
19 oz (540 ml) tomates en dés en boîte
21/2 tasses (625 ml) bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) fusilli secs
1/2 c. à thé (2 ml) romarin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) paprika
Sel et poivre
Poivre de cayenne
1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan râpé

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Découper la calotte de la citrouille et évider l’intérieur. Avec un petit couteau et une cuillère à soupe, retirer le plus de chair possible de la citrouille. S’assurer de ne pas percer les parois. Réserver la chair. Déposer la citrouille et la calotte sur une lèchefrite et cuire au four 45 minutes. Retirer du four et réserver la citrouille évidée pour le service.

Couper la chair en cubes et la faire sauter 3 minutes dans une grande casserole additionnée de beurre avec l’oignon et la carotte. Brasser à quelques reprises. Ajouter la courgette, le poivron et les champignons. Faire sauter un autre 3 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et les fusilli. Ajouter le romarin et le paprika. Assaisonner selon les goûts de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et cuire 7-8 minutes. Éteindre le feu et intégrer le parmesan. Mélanger et remplir la citrouille évidée avec la fricassée. Servir tel quel à table et accompagner de pain frais et d’une salade de légumineuses au choix.