Cannelloni farcis à la citrouille et au fromage gorgonzola

2 tasses (500 ml) chair de citrouille cuite et pilée
1/3 lb (150 g) fromage gorgonzola en morceaux
1/3 tasse (80 ml) noix de pin légèrement grillées
1 tasse (250 ml) feuilles d’épinards cuites et égouttées le plus possible
1 gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre
16-20 cannelloni cuits très «al dente» et égouttés
2 tasses (500 ml) sauce tomate au choix
1 tasse (250 ml) jus de légumes
1/3 lb (150 g) fromage provolone tranché

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un bol, mélanger la chair de citrouille, le fromage, les noix de pin, les feuilles d’épinards et l’ail. Bien les intégrer ensemble avec une fourchette. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Avec une petite cuillère, farcir délicatement les cannelloni avec le mélange de citrouille et de fromage.

Verser la sauce tomate dans le fond d’un grand plat rectangulaire allant au four. Déposer les cannelloni farcis par-dessus la sauce. Mouiller uniformément de jus de légumes et garnir de fromage. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire 20 minutes au four.

Retirer du four et enlever la feuille de papier d’aluminium. Remettre un autre 20 minutes au four. Retirer du four et attendre 10 minutes avant de servir. Accompagner de pain à l’ail et d’une salade d’endives.