8 portions
2,2 lb (1 kg) moules fraîches bien nettoyées
1/2 tasse (125 ml) vin blanc
3 tasses (750 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) tomates sèches préparées et hachées
1/2 tasse (125 ml) oignon haché
2/3 tasse (160 ml) champignons hachés
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
Sel et poivre
1/3 lb (150 g) fromage de chèvre
Cuire les moules dans une grande casserole contenant le vin et l'eau. Jeter les moules non ouvertes. Égoutter les moules. Retirer la chair des moules et conserver un côté de chaque coquille pour la présentation. Hacher finement les moules. Les mettre dans un bol.
Ajouter les tomates, l'oignon, les champignons et l'huile d'olive. Bien mélanger et assaisonner au goût de sel et de poivre.
Farcir les coquilles du mélange de moules. Saupoudrer un peu de fromage de chèvre sur le dessus de chaque coquille.
Mettre les coquilles sur une lèchefrite et les griller quelques minutes au four à «broil». Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner de quartiers de lime ou de citron.
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