Champignons farcis à la française

40 gros champignons
Huile d’olive
Sel et poivre
Poivron rouge, haché finement
2 asperges fraîches, coupées en rondelles

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les têtes de champignons, les pieds retirés, à l’envers, sur une grande lèchefrite. Les badigeonner d’huile et les assaisonner au goût. Les cuire 6-7 minutes au four. Entre-temps, faire la trempette aux fromages et aux asperges.

Retirer la lèchefrite du four et farcir les champignons de la trempette aux fromages et aux asperges. Remettre au four et cuire 5-7 minutes ou gratiner quelques minutes à «broil». Retirer du four et garnir le dessus de chaque champignon farci d’un peu de poivron rouge et d’une rondelle d’asperge fraîche. Servir immédiatement.

Trempette aux fromages et aux asperges
14 oz (398 ml ) asperges en boîte (1), égouttées
1/3 lb (150 g) fromage à raclette râpé
1/3 lb (150 g) fromage mozzarella râpé
2 c. à thé (8 ml) moutarde forte
3 c. à soupe (45 ml) bière au choix
Poivre noir du moulin

Déposer délicatement les asperges sur une surface de travail et les éponger le plus possible avec du papier essuie-tout. Les déposer dans un robot culinaire avec les autres ingrédients. Assaisonner au goût de poivre. Réduire en une purée lisse et uniforme.

Utiliser comme tartinade ou trempette, ou encore pour farcir. Garnir vos mets de petits morceaux d’asperge. Réserver au frais.