Canapés de thon rouge à la crème d'avocat épicée

3 poivrons rouges parés et coupés en carrés d'environ 1 po (2,5 cm)
1 morceau de thon rouge, sans peau, de 1 1⁄3 lb (600 g)
Sel et poivre
Graines de carvi ou de cumin
Huile de sésame

Disposer les morceaux de poivron sur deux grandes assiettes de service, puis les réserver. Saler et poivrer le morceau de thon, puis le saupoudrer de graines de carvi ou de cumin. Le badigeonner d'huile de sésame, puis le réserver.

Faire chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter le morceau de thon, puis le griller environ 2 minutes de chaque côté afin de saisir l'extérieur tout en conservant l'intérieur cru.

Retirer le poisson de la poêle, puis le couper en cubes. Garnir chaque carré de poivron de 1-2 morceaux de thon, puis garnir le centre de chaque canapé de 1-2 c. à thé (5-10 ml) de crème d'avocat épicée. Servir immédiatement.

Crème d'avocat épicée

Chair de 2 avocats moyens, bien mûrs
2-3 c. à soupe (30-45 ml) piments jalapeños marinés, en tranches
Jus de 1 lime moyenne
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) coriandre moulue
1 c. à soupe (15 ml) tequila
Sel et poivre noir du moulin
1⁄2 tasse (125 ml) crème 35 %, fouettée
Quelques gouttes de sauce forte

Dans un robot culinaire, réduire les cinq premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Saler et poivrer au goût, puis incorporer la crème fouettée.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse. Goûter la crème, puis ajouter, selon les goûts, quelques gouttes de sauce forte. Mélanger de nouveau, puis servir immédiatement cette crème pour accompagner le porc, le poisson et les fruits de mer, ou encore la transvider dans un contenant hermétique et la réserver au réfrigérateur.