| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Canapés de céviche de pétoncles à l'anis
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Portions : 24-30 canapés
Préparation : 25 minutes
Attente minimum : 4 heures
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2 c. à thé (10 ml) graines d'anis
12 gros pétoncles
Jus de 2 citrons
Jus et zeste râpé finement de 1 lime
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive vierge extra
2 échalotes grises hachées très finement
Fleur de sel et poivre du moulin
24-30 petits craquelins au choix
Petites tiges de fenouil frais
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Écraser les graines d'anis avec un pilon et un mortier, puis les mettre dans un bol moyen. Réserver.
Selon l'épaisseur de vos pétoncles, les couper en deux ou en trois dans l'épaisseur afin d'obtenir des disques de grosseur similaire. Les déposer dans le bol moyen avec les graines d'anis, puis y ajouter le jus de citron, le jus et le zeste de lime, l'huile d'olive et les échalotes grises. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Couvrir et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur en brassant une seule fois.
Retirer le bol du réfrigérateur, puis réserver. Disposer les craquelins sur deux grandes assiettes de service, puis garnir chacun d'un morceau de pétoncle. Les badigeonner d'un peu de jus de macération avec un petit pinceau, puis garnir le desus de chacun d'une petite tige de fenouil. Servir immédiatement.
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