Turbot en papillote aux tomates et à l'origan

4 tomates italiennes parées et coupées en gros cubes
3 gousses d'ail dégermées
Jus et zeste râpé finement d'un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) persil frais ciselé finement
2-3 c. à soupe (30-45 ml) feuilles d'origan bien compactées
2 c. à soupe (30 ml) vin blanc
Sel et poivre
1⁄4 tasse (60 ml) huile d'olive
2,2 lb (1 kg) filets de turbot

1 Mettre les six premiers ingrédients dans un bol moyen, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger, puis incorporer l'huile tout en brassant lentement. Réserver.

2 Déposer une double épaisseur de papier d'aluminium (ou une feuille de papier d'aluminium épais) sur une surface de travail, puis répartir la moitié du mélange de tomates assaisonnées en son centre. Recouvrir les tomates des filets de turbot, puis garnir ceux-ci du reste des tomates assaisonnées. Bien refermer la papillote, puis la réserver 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer cette recette en quatre papillotes individuelles.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer la papillote de poisson. Couvrir partiellement, puis cuire le turbot environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus translucide et qu'elle se détache bien.

4 Retirer la papillote du gril, puis la laisser reposer 10 minutes.

5 Répartir délicatement les filets de turbot dans 4-6 grandes assiettes avec une spatule, puis garnir chaque portion des cubes de tomates et du jus de cuisson. Accompagner de quartiers de pommes de terre grillés et de carottes étuvées. Servir immédiatement.