Steaks de bœuf, sauce tomatée aux fruits

4 steaks de faux-filet, de contre-filet ou de bouts de côtes d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur et de 1⁄2 lb (227 g) chacun
Poivre noir moulu
Sauce Worcestershire
Huile végétale

1 Poivrer généreusement les steaks de chaque côté, puis les déposer sur une grande assiette de service. Les asperger de sauce Worcestershire, les retourner, puis les asperger de nouveau. Les réserver 1 heure à la température ambiante.

2 Entre-temps, faire la sauce tomatée aux fruits, puis la réserver au chaud.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis la huiler légèrement. Mettre les steaks sur la grille du barbecue, puis les cuire 4-5 minutes de chaque côté (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Ne les retourner qu'une seule fois.

4 Retirer les steaks du gril, puis en servir un par portion sur un léger fond de sauce tomatée aux fruits. Accompagner d'asperges au beurre et de quartiers de patates douces grillées.

Sauce tomatée aux fruits

1⁄2 tasse (125 ml) sauce chili (style ketchup)
1 tasse (250 ml) fruits en dés en boîte (avec le jus), au choix
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
2 c. à thé (10 ml) poudre d'ail
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates
5 c. à soupe (75 ml) vin rouge
2 c. à soupe (30 ml) confiture de fruits au choix
2 c. à soupe (30 ml) persil frais ciselé
Poivre blanc moulu finement

5 Mettre tous les ingrédients, sauf le persil, dans une petite casserole, puis poivrer au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire en brassant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

6 La retirer du feu, ajouter le persil ciselé, couvrir, puis laisser reposer 5 minutes. Réduire la sauce au mélangeur à main ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Au besoin, la remettre dans la casserole, couvrir, puis réserver au chaud. Cette sauce accompagne très bien les viandes rouges, le lapin, le gibier et le canard grillés.