Steaks de requin relevés au vin blanc, sur lit d'oignon rouge grillé

4 steaks de requin d'environ 7 oz (200 g) chacun
1 gros oignon rouge coupé en quatre
Huile d'olive
Sel et poivre
Miel liquide

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Mettre les steaks de requin dans un plat rectangulaire, puis mouiller avec la marinade relevée au vin blanc. Réfrigérer 2-3 heures.

Huiler et assaisonner les quartiers d'oignon, puis les enfiler sur une brochette. Déposer les steaks de requin et la brochette d'oignon sur le gril et cuire les steaks 5-6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair s'effrite facilement et se détache aisément. Badigeonner les steaks de la marinade durant la cuisson. Cuire la brochette d'oignon environ 10-12 minutes, à côté des steaks, en les tournant quelques fois.

Une fois les steaks cuits, les retirer du feu et les réserver au chaud dans une grande feuille de papier d'aluminium. Retirer les quartiers d'oignon rouge du gril, puis les trancher délicatement. Couvrir le fond de chaque assiette de tranches d'oignon, puis les badigeonner de miel. Recouvrir chaque portion d'un steak de requin (assurez-vous que les tranches d'oignon dépassent de l'extrémité de chaque steak). Servir immédiatement.

Marinade relevée au vin blanc

2-4 piments jalapeños marinés
2 gousses d'ail dégermées
1⁄2 carotte pelée et tranchée
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 c. à thé (4 ml) cumin moulu
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, haché

Vous pouvez trouver les piments jalapeños en boîte dans les sections «en vrac» ou mexicaine des supermarchés. Ils sont vendus entiers ou tranchés dans un petit contenant. Déposer le nombre de piments jalapeños désiré dans un robot culinaire.

Y ajouter le reste des ingrédients, puis réduire le mélange jusqu'à l'obtention d'une purée uniforme. Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

Suggestion de vin

Avec ce poisson mariné, nous avons besoin d'un vin blanc sec de haute qualité pour équilibrer à la fois les piments jalapeños et le miel.

C'est pourquoi nous suggérons le Chablis de la Chablisienne, vin sec, minéral, gras et long en bouche. Un délice avec du requin mariné.