Steaks de mérou au beurre de poivre vert et d'anchois

4 steaks de mérou («grouper») d'environ 7 oz (200 g) chacun
Sel et poivre
Paprika moulu
Huile d'olive

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Saler et poivrer les steaks de mérou, puis les saupoudrer d'un peu de paprika.

Les huiler légèrement. Les déposer sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache légèrement. Servir un steak par personne et accompagner d'un couscous aux légumes. Déposer 1-2 rondelles de beurre de poivre vert et d'anchois sur le dessus de chaque steak de mérou, puis servir immédiatement.

Beurre de poivre vert et d'anchois

1 c. à soupe (15 ml) grains de poivre vert en saumure (en boîte)
6 filets d'anchois dans l'huile, hachés
5 c. à soupe (75 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, ciselé

Les grains de poivre vert doivent baigner dans un liquide. En déposer 1 c. soupe (15 ml) dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients. Bien intégrer et écraser le tout avec le dos d'une fourchette.

Déposer le beurre aromatisé sur une feuille de papier d'aluminium, le façonner en cylindre, puis l'enrouler dans la feuille de papier d'aluminium. Réfrigérer quelques heures avant de servir en tranches. Réserver au réfrigérateur.

Suggestion de vin

Le mérou, le poivre vert et l'anchois donnent une combinaison assez corsée. Ce plat doit donc être accompagné d'un vin blanc sec de belle puissance mais non boisé. C'est pourquoi notre choix s'arrête sur le Chablis, La Chablisienne, vin riche, gras, minéral et long en bouche. Servez-le à 13 °C afin que vous puissiez savourer toute sa richesse.