Steaks de flétan enrobés d'herbes fraîches

4 feuilles de papier d'aluminium
4 steaks de flétan d'environ 7 oz (200 g) chacun
Sel et poivre
Graines d'aneth et de céleri

3-4 tasses (0,75-1 L) herbes fraîches au choix, ciselées et mélangées (romarin, sauge, coriandre, basilic, persil, etc.)
Jus d'un ou deux citrons
1⁄4 lb (115 g) beurre mou

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Déposer chaque steak de flétan sur une feuille de papier d'aluminium, puis assaisonner les côtés de sel, de poivre et d'un peu de graines d'aneth et de céleri au goût. Glisser des herbes fraîches sous chaque steak, puis les arroser de jus de citron (en conserver un peu pour plus tard). Recouvrir du reste des herbes fraîches, puis sceller les papillotes.

Déposer les papillotes de poisson sur la grille du barbecue, puis fermer partiellement le couvercle. Baisser le feu légèrement, puis cuire les steaks de poisson 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache. Retirer les papillotes de la grille. Enlever les herbes autour de chaque steak, puis les mettre dans un bol. Servir un steak de flétan par personne et réserver au chaud.

Ajouter un peu de jus de citron au bol contenant les herbes, puis ajouter le beurre. Bien intégrer avec une fourchette, puis déposer 1 c. à soupe (15 ml) de beurre aromatisé sur le dessus de chaque steak et servir immédiatement. Accompagner de haricots verts et de pommes de terre cuites au gril.

Suggestion de vin

Le flétan aux herbes fraîches est intéressant pour sa finesse et sa délicatesse. Il faut donc lui associer un vin blanc sec bien équilibré et très aromatique
en raison de la présence des herbes, elles-mêmes très aromatiques. Ce vin ne doit pas être trop corsé pour permettre au poisson de s'exprimer complètement. Il faut donc éviter les vins boisés.

Nous choisissons Viré-Clessé.