Steaks d'espadon à l'ail et au basilic

4 steaks d'espadon d'environ 7 oz (200 g) chacun
Sel et poivre
4 grosses gousses d'ail dégermées
2⁄3 tasse (160 ml) basilic frais, ciselé
Jus d'un citron
Huile d'olive

Déposer les steaks d'espadon dans un plat rectangulaire, puis les saler et les poivrer. Réserver. Mettre les gousses d'ail et le basilic sur une planche de bois, puis hacher le tout finement avec un gros couteau.

Avec une petite cuillère, étendre le mélange d'ail et de basilic également (et avec patience!) sur les deux côtés de chaque steak. Avec vos mains, aplatir légèrement chaque steak pour imprégner le mélange dans la chair. Mouiller avec le jus de citron et l'huile d'olive au goût, puis réfrigérer 1-3 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Déposer les steaks d'espadon sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire 4-5 minutes de chaque côté. Durant la cuisson, arroser du reste de l'huile et du jus de citron se trouvant dans le plat rectangulaire. Retirer les steaks du gril, puis en servir un par personne. Accompagner de courge spaghetti et de petits pois étuvés.

Suggestion de vin

L'espadon, l'ail et le basilic donnent une combinaison qui requiert un vin sec à la fois frais (avec un peu d'acidité) et suffisamment de présence en bouche pour ne pas être détruit par le poisson. Le Gamay VDQS des Coteaux d'Ancenis, dans la vallée de la Loire, mis en bouteille à la propriété pour Louis Roche, est un vin rouge aromatique qui doit être servi rafraîchi aux environs de 12-13 °C.