Steaks de cabillaud, sur lit de linguine et d'épinards

Sel et poivre
4 steaks de cabillaud (morue fraîche) d'environ 7 oz (200 g) chacun
Herbes de Provence moulues
Beurre fondu
Jus de citron
2⁄3 lb (300 g) linguine secs
1⁄2-2⁄3 lb (225-300 g) épinards frais, nettoyés
Quartiers de citron

Saler et poivrer les steaks de cabillaud, puis les saupoudrer d'herbes de Provence. Avec vos mains, presser légèrement sur la chair pour imprégner les épices. Badigeonner de beurre fondu, puis réserver.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Déposer les steaks de cabillaud sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire 4-6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache légèrement. Les retirer du gril, puis les réserver au chaud dans une feuille de papier d'aluminium.

Entre-temps, cuire les pâtes «al dente», puis les égoutter. Les remettre dans la casserole, puis ajouter un peu de beurre fondu pour éviter qu'elles collent et pour leur donner un léger goût. Saler et poivrer au goût, puis déposer un lit de linguine dans le fond de quatre assiettes. Recouvrir d'une couche d'épinards préalablement étuvés et égouttés le plus possible. Mettre un steak de cabillaud au centre de chaque assiette, puis asperger chaque portion généreusement de jus de citron. Servir immédiatement et accompagner de quartiers de citron.

Suggestion de vin

La finesse du cabillaud s'associe très bien à celle du Bourgogne Aligoté, long en bouche et très aromatique. Ne le servez pas trop froid.