Steaks de bar, compote de courgettes et de tomates

4 steaks de bar d'environ 6 oz (175 g) chacun
Sel et poivre
Huile végétale

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Saler et poivrer les steaks de bar, puis les huiler légèrement. Les déposer sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire 4-5 minutes de chaque côté. Cuire les steaks rapidement mais pas trop, car le bar est un poisson à chair fine qui perd ses qualités s'il est trop cuit.

Retirer les steaks du gril, puis en servir un par personne. Accompagner de la compote de courgettes et de tomates ainsi que de petites pommes de terre étuvées.

Compote de courgettes et de tomates

3 tomates ébouillantées, puis pelées
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
3 c. à thé (12 ml) graines d'aneth
1 courgette lavée et coupée en petits cubes
1 feuille de laurier
1⁄8 c. à thé (1⁄2 ml) poivre de Cayenne
Sel et poivre

Déposer les tomates pelées sur une surface de travail, puis les parer. Les couper en petits cubes, puis les réserver dans un bol avec les jus. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Y ajouter les graines d'aneth et les cubes de courgette, puis les sauter 3 minutes en remuant avec une cuillère de bois.

Ajouter la feuille de laurier, le poivre de Cayenne et les tomates. Assaisonner de sel et de poivre au goût, puis bien mélanger. Baisser le feu à moyen, puis laisser mijoter, à découvert, 20 minutes ou jusqu'à ce que la compote épaississe légèrement. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver. Servir chaud.

Suggestion de vin

Avec ce poisson aux saveurs fines et subtiles ainsi que la compote de courgettes et de tomates légèrement relevée, nous choisissons sans hésitation le Mâcon-Chardonnay, aux arômes d'agrumes. Ce Mâcon-Village, qui vient du village de Chardonnay, est très intéressant avec tous les poissons blancs qui ne sont pas trop relevés.