Sandwichs de viandes froides grillées, sauce crémeuse à l'orange et à l'aneth

3⁄4 lb (345 g) viandes froides en tranches (3-4 sortes)
1 poivron au choix, paré et coupé en morceaux
Origan sec
Poivre noir du moulin
Huile végétale
4 pains de 7 po (18 cm) (sous-marins, italiens, etc.)
Fromage au choix, tranché ou râpé
Feuilles de laitue lavées et asséchées
Garnitures au choix (tranches d'olives, rondelles de piment fort, poivrons grillés, tomates séchées dans l'huile, etc.)

1 Choisir des viandes froides telles que du jambon fumé, du salami, de la mortadelle, de la dinde fumée, du rosbif, etc. Enfiler les viandes froides, préalablement mélangées, sur quatre brochettes, en incluant des morceaux de poivron. Déposer les brochettes sur une grande assiette bien huilée, puis les assaisonner au goût d'origan et de poivre noir. Tourner les brochettes pour les enrober entièrement d'huile. Les réserver.

2 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer les brochettes de viandes froides. Les griller environ 10-12 minutes au total ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les tourner à quelques reprises durant la cuisson. Ne pas couvrir durant le grillage et ne pas trop cuire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposer les pains sur le gril pour les griller.

3 Retirer les brochettes et les pains du gril, puis les déposer sur une grande assiette. Tartiner l'intérieur des pains de sauce crémeuse à l'orange et à l'aneth, puis désenfiler chaque brochette de viandes froides dans un pain grillé. Garnir chaque sandwich de feuilles de laitue, de fromage et de garnitures au choix. Servir immédiatement un sandwich par portion. Accompagner d'une salade de concombre et de croustilles au sel et au vinaigre.

Sauce crémeuse à l'orange et à l'aneth

4 c. à soupe (60 ml) mayonnaise
2 c. à thé (10 ml) zeste râpé finement d'une orange bien lavée
1 c. à thé (5 ml) graines d'aneth hachées
Sel assaisonné et poivre moulu au choix

4 Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis assaisonner au goût de sel assaisonné et de poivre. Bien mélanger, puis laisser reposer 30-60 minutes au réfrigérateur pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Servir frais pour garnir les sandwichs, les burgers et le canard grillé.