Poulet au pesto à la coriandre et au persil

10 demi-poitrines de poulet

À l’aide d’un petit couteau, ouvrir l’intérieur des demi-poitrines afin de créer une petite cavité. Déposer le poulet dans un grand plat rectangulaire en vitre. Recouvrir de pesto à la coriandre et au persil. Bien enrober les demi-poitrines du pesto et s’assurer de bien badigeonner la cavité. Couvrir et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien huiler la grille du barbecue. Cuire les demi-poitrines de poulet 7-8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Tourner la volaille délicatement à l’aide d’une grande spatule huilée. Badigeonner du reste du pesto à la coriandre et au persil durant la cuisson. Retirer du feu et disposer sur une grande assiette de service. Accompagner de quartiers de citron et d’olives noires marinées.

PESTO À LA CORIANDRE ET AU PERSIL
1 tasse (250 ml) feuilles de coriandre fraîche, nettoyées
1 tasse (250 ml) persil frais, nettoyé
1 tasse (250 ml) noix de pin grillées
1 tasse (250 ml) fromage parmesan râpé
8 gousses d’ail
2/3 tasse (160 ml) huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) jus d’orange frais
Poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire en purée. Réserver au frais.