Moules grillées sur un lit de pâtes aux olives noires

3 lb (1,36 kg) moules fraîches nettoyées
1 lb (454 g) pâtes longues au choix (linguine, fettucine, spaghetti, etc.)

Faire bouillir 4 tasses (1 L) d’eau dans une grande casserole. Ajouter les moules et couvrir. Baisser le feu à moyen-élevé et laisser bouillir 10-15 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égoutter les moules et les passer à l’eau froide. Jeter celles qui ne sont pas ouvertes.

Retirer la chair des moules et la mettre dans un bol creux. Incorporer la marinade à l’ail et aux olives noires. Mélanger et laisser reposer, à la température ambiante, quelques heures ou plus selon le temps disponible.

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Enfiler la chair de moule sur de grandes brochettes. Réserver le reste de la marinade. Griller les brochettes
2-3 minutes de chaque côté.

Entre-temps, cuire les pâtes «al dente». Les égoutter et les remettre dans la casserole. Verser le reste de la marinade sur les pâtes. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement avec deux fourchettes. Servir quatre ou six portions de pâtes et garnir chacune d’elles de moules grillées en brochettes. Accompagner de fromage parmesan fraîchement râpé.

MARINADE À L’AIL ET AUX OLIVES NOIRES
1/2 tasse (125 ml) huile d’olive
3 gousses d’ail
Jus de deux citrons
1/2 tasse (125 ml) persil frais haché
1/3 tasse (80 ml) basilic frais haché
1/2 tasse (125 ml) olives noires marinées, dénoyautées et tranchées
Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et uniforme. Assaisonner de sel et de poivre. Verser dans un contenant hermétique et réserver jusqu’au moment d’utilisation.