Magrets grillés au soya épicé

2 magrets de canard d'environ 14 oz (400 g) chacun

1 Retirer l'excédent de gras sur les côtés des magrets, puis réduire de moitié l'épaisseur du gras sur le dessus. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire d'abord de légères incisions parallèles espacées d'environ 1⁄2 po (1,25 cm) dans le gras du canard, puis en croisé pour obtenir des losanges. Ne pas percer la chair.

2 Mettre les deux magrets dans un sac hermétique, puis y verser la marinade épicée au soya. Sceller le sac en retirant le plus d'air possible, puis laisser mariner au réfrigérateur 6-24 heures selon les goûts et le temps disponible.

3 Retirer les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant de les griller, puis les réserver sur une assiette de service. Réserver le reste de la marinade dans une petite casserole.

4 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Lorsqu'il est bien chaud, gratter la grille, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les magrets de canard, côté gras sur la grille, puis les griller 90 secondes. Les retourner, puis cuire 2 minutes avant de les retourner de nouveau. Les griller encore 90 secondes, puis les retourner. Continuer à cuire, partiellement couvert et de façon indirecte, 12-13 minutes (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée.

5 Retirer les magrets du gril, les envelopper immédiatement dans une feuille de papier d'aluminium, puis les réserver 5 minutes avant de les trancher en angles. Servir quelques tranches par portion et accompagner de quartiers de pommes de terre grillés au barbecue et de pois mange-tout. Vous pouvez faire bouillir le reste de la marinade, puis la servir comme sauce d'accompagnement pour le canard. Servir immédiatement.

Marinade épicée au soya

7 c. à soupe (105 ml) sauce soya
4 c. à soupe (60 ml) sirop de maïs doré
1 c. à thé (5 ml) cinq-épices chinoises
1 c. à thé (5 ml) piment de la Jamaïque
1 c. à thé (5 ml) cardamome moulue
1⁄4 c. à thé (1 ml) poivre de Cayenne
2 grosses gousses d'ail dégermées et écrasées
Mélange de quatre poivres moulus finement

6 Dans un petit bol, bien fouetter tous les ingrédients. Assaisonner généreusement du mélange de quatre poivres, puis utiliser immédiatement ou couvrir et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser. Cette marinade est excellente pour aromatiser la volaille, le porc et les poissons entiers avant de les griller.