1 Retirer l'excédent de gras sur les côtés des magrets, puis réduire de moitié l'épaisseur du gras sur le dessus. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire d'abord de légères incisions parallèles espacées d'environ 1⁄2 po (1,25 cm) dans le gras du canard, puis en croisé pour obtenir des losanges. Ne pas percer la chair.
2 Mettre les deux magrets dans un sac hermétique, puis y verser la marinade aux kiwis et à l'orange. Sceller le sac en retirant le plus d'air possible, puis laisser mariner au réfrigérateur 6-24 heures selon les goûts et le temps disponible.
3 Retirer les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant de les griller, puis les réserver sur une assiette de service. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Lorsqu'il est bien chaud, gratter la grille, puis baisser le feu à moyen.
4 Y déposer les magrets de canard, côté peau sur la grille, puis les griller 90 secondes. Les retourner, puis les cuire 2 minutes avant de les retourner de nouveau. Griller les magrets encore 90 secondes, puis les retourner. Continuer à cuire, partiellement couvert et de façon indirecte, 12-13 minutes (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Baisser le feu légèrement au besoin.
5 Retirer les magrets du gril, les envelopper immédiatement dans une feuille de papier d'aluminium, puis les réserver 5 minutes avant de les trancher en angles. Servir quelques tranches par portion et les napper du reste de la marinade bouillie, puis tamisée. Accompagner de tranches de pommes de terre grillées et de choux de Bruxelles. Servir immédiatement et décorer chaque portion de quartiers de kiwi et d'orange.
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