Lapin à la moutarde forte et aux amandes sur planche de cèdre

2 planches de cèdre non traitées d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur et de 10 po x 7 po (25 cm x 17,5 cm) de long
Sel et poivre
2/3 tasse (160 ml) amandes écrasées
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Meaux ou ancienne
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) chapelure
3 gousses d’ail hachées finement
1 oeuf
Huile d’olive
1 lapin domestique entiercoupé en 6-8 morceaux

Faire tremper les planches de bois toute la nuit dans de l’eau. Placer les deux planches de bois sur la grille du barbecue préchauffé à feu élevé. Fermer le couvercle et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que le bois commence à fumer.

Entre-temps, bien mélanger dans un bol les amandes écrasées, les moutardes, la chapelure, l’ail et l’oeuf. Assaisonner de sel et de poivre. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’huile d’olive. Couvrir les morceaux de lapin de ce mélange. Cela devrait ressembler à une sorte de croûte.

Déposer délicatement les morceaux de lapin sur les planches de bois. Baisser le feu à moyen-élevé. Fermer le couvercle et cuire 18-22 minutes. Retirer du gril et servir un ou deux morceaux par personne. Accompagner de pâtes au pesto et d’une salade de carottes.