1 Déposer une double épaisseur de papier d'aluminium (ou une feuille de papier d'aluminium épais) sur une surface de travail, puis répartir les rappini en son centre. Les mouiller avec le jus de citron préalablement mélangé avec le zeste et l'ail écrasé. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis garnir des petits morceaux de beurre.
2 Recouvrir les rappini avec les filets de truite saumonée (vous pouvez les superposer légèrement), puis assaisonner le dessus du poisson de sel, de poivre, d'origan et de graines d'aneth hachées. Mouiller délicatement avec le vin blanc, puis bien refermer la papillote.
3 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis déposer la papillote au centre de la grille. Couvrir partiellement, puis cuire le contenu de la papillote environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair des filets de poisson se détache facilement et ne soit plus translucide. Changer la papillote de place et la secouer légèrement deux fois durant la cuisson.
4 Retirer la papillote du gril, puis l'ouvrir. Servir un morceau de filet de poisson par portion sur un lit de rappini, puis mouiller avec le jus de cuisson. Servir immédiatement et accompagner d'une salade de pommes de terre grillées.
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