Filet mignon de bœuf, beurre à l'ail et aux olives

4 steaks de filet de bœuf d'environ 7 oz (200 g) chacun
8 longues languettes de pancetta (ou de prosciutto) de 1 po (2,5 cm) de large
Poivre noir du moulin
Huile végétale

1 Dégraisser les steaks sur une surface de travail, puis barder chacun avec deux languettes de pancetta que vous scellerez autour de la viande avec des cure-dents. Bien poivrer les deux faces de chaque steak, puis les réserver sur une grande assiette bien huilée. Les retourner pour enrober également les autres côtés d'huile. Les réserver 30 minutes.

2 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer les steaks de filet de bœuf. Les griller 4-5 minutes de chaque côté (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Ne pas couvrir durant le grillage. Les tourner une seule fois durant la cuisson.

3 Une fois la cuisson désirée atteinte, retirer les steaks du gril, puis en servir un par portion. Garnir chacun d'une tranche de beurre à l'ail et aux olives. Accompagner de carottes grillées au miel et de pommes de terre au barbecue.

Beurre à l'ail et aux olives

1⁄4 lb (115 g) beurre demi-sel, légèrement mou
3 c. à soupe (45 ml) olives noires séchées (en vrac), dénoyautées
2 gousses d'ail moyennes dégermées
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) assaisonnement à l'italienne
2 c. à thé (10 ml) persil frais ciselé
Poivre noir du moulin

4 Mettre le beurre dans un petit bol à fond plat, puis ajouter le reste des ingrédients. Poivrer au goût, puis bien travailler le mélange avec le dos d'une petite cuillère jusqu'à l'obtention d'un beurre bien homogène.

5 Transférer le beurre aromatisé sur une feuille de papier d'aluminium, puis le façonner en rondin. L'envelopper dans la feuille de papier d'aluminium, puis le réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Ce beurre accompagne à merveille les viandes rouges grillées. Vous n'avez qu'à garnir vos grillades cuites de rondelles de beurre à l'ail et aux olives juste avant de servir.