6 portions

1/4 tasse(60 ml) huile d'olive 
1 c. à soupe(15 ml) romarin 
2 c. à soupe(30 ml) basilic 
8 gousses d'ail hachées finement
6 steaks d'espadon de 5 oz (150 g)
 Salade aragula ou autre selon la saison
1 c. à soupe(15 ml) ciboulette fraîche 

SAUCE AUX OLIVES ET TOMATES
1/4 tasse(60 ml) huile d'olive 
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe(30 ml) vinaigre de vin à l'estragon 
20 olives vertes dénoyautées, hachées
3 tomates sans pépins et hachées
1/2 oignon moyen haché
 Poivre

Dans un bol, réunir l'huile d'olive, le romarin, le basilic et les 3/4 de l'ail haché (6 gousses). Bien mélanger le tout et verser cette marinade sur les steaks d'espadon préalablement déposés sur un grand plat en pyrex. Laisser mariner les steaks au réfrigérateur toute la nuit.

SAUCE AUX OLIVES ET TOMATES
Dans un autre bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce aux olives et tomates, sauf la salade, et poivrer au goût.

Dans une poêle, faire sauter les steaks d'espadon marinés 3 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir chaque steak sur quelques feuilles de laitue et napper de sauce aux olives et tomates. Garnir avec la ciboulette fraîche. Servir immédiatement. Accompagner d'un légume vert.

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