Escalopes de canard aux framboises

2 magrets de canard d'environ 14 oz (400 g) chacun
Framboises fraîches

1 Retirer la peau et le gras des magrets, puis trancher délicatement chacun en trois escalopes d'épaisseur égale. Mettre les escalopes dans un grand sac hermétique, puis y verser la marinade aux framboises. Sceller le sac en retirant le plus d'air possible, puis laisser mariner le canard au réfrigérateur 12-36 heures selon les goûts et le temps disponible.

2 Retirer les escalopes du réfrigérateur, puis du sac et les déposer sur une grande assiette. Les badigeonner d'huile de chaque côté, puis les réserver. Réserver le reste de la marinade dans une petite casserole.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer les escalopes de canard. Les griller 2-3 minutes de chaque côté (médium-saignant) ou un peu plus selon la cuisson désirée. Ne pas trop cuire.

4 Retirer les escalopes du gril, puis en servir 1-2 par portion. Badigeonner chacune avec le reste de la marinade préalablement réduite, puis servir immédiatement. Décorer chaque portion de quelques framboises fraîches et accompagner de riz aux fruits secs et d'une salade de légumes grillés au feta.

Marinade aux framboises

4 c. à soupe (60 ml) vinaigre de framboise
4 c. à soupe (60 ml) confiture (ou tartinade) de framboises, hachée
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet chaud
Sel de mer
Mélange de quatre poivres moulus finement

5 Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis couvrir et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser. Cette marinade se marie bien avec la volaille et le porc.