Remplir la cavité de la daurade avec le bulbe de fenouil, les échalotes, la ciboulette, les tranches de citron et la moitié des amandes effilées. Assaisonner au goût avec le poivre.

Étaler une (ou deux) grande feuille d'aluminium. Badigeonner la feuille avec un peu d'huile d'olive et déposer la daurade fourrée sur cette dernière. Saupoudrer le reste des amandes sur le dessus du poisson et mouiller avec un peu d'huile d'olive. Fermer la papillote.

Couvrir et cuire sur le gril 30 minutes à feu moyen en la tournant et la vérifiant quelques fois. Servir des portions individuelles et accompagner avec légumes frais étuvés et des quartiers de citron.